Pay de queso con fresas (sin ázucar)

Ingredientes:

Base para pay:

1 1/4 tazas de galletas de vainilla molidas (marias o maravillas)

4 cucharadas de margarina derretida

3 sobres de sustituto de azúcar (stevia, nutra sweet, Agave)

Salsa de fresa: 

450 gramos de fresas frescas

1 cucharada de jugo de limón

6 sobres de sustituto de azúcar

Relleno de queso:

680 gramos de queso crema bajo en grasa (ablandado)

18 sobres de sustituto de azúcar (stevia, sweet Nlow)

2 huevos

2 claras de huevo

2 cucharadas de fécula de maíz

1 taza de crema agria baja en grasa

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 /4 kilo de fresas rebanadas (opcional)

Preparación

Para la base:

Combina las galletas de vainilla ya molidas con la margarina y el endulzante de azúcar. 

Extiende en el molde (desmontable) hasta que la pasta cubra la base. Separa una cucharada de la mezcla de galletas. 

Mete en el horno precalentado a 160 C por 8 minutos. 

Deja enfriar en lo que prepara la mezcla.

Relleno de queso:

Bate el queso crema y el sustituto de azúcar hasta lograr una mezcla suave. 

Añade los huevos, las claras y la fécula de maíz. 

Agrega de manera envolvente la crema agria y la vainilla hasta que estén bien revueltos e incorpora a la mezcla.

Vierte la mezcla sobre la base para pay y espolvorea sobre el queso la cucharada de galletas molidas que separaste en un inicio. 

Hornea de 45 a 50 minutos o hasta que el centro del pay está bien cocido. 

Retira del horno y deja enfriar.

Despega las orillas del pay con una espátula. 

Cúbrelo con papel aluminio y refrigera por varias horas o déjalo durante la noche hasta servir.

Para la salsa de fresas:

Muele las fresas con el jugo de limón y el sustituto de azúcar hasta obtener una salsa espesa. 

Refrigera hasta el momento de servir.

Cuando se acerque el momento de servir el postre, sólo tienes que rebanar el pay y añadir la salsa de fresas y la fruta picada. 

Puedes adornar con unas hojitas de menta.